Beschreibung
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BESCHREIBUNG
Holzkiste nach Maß Valeri-Consortium: Code AV190tl – 100 ml – 3.38 Fl.oz
Ein Gewürz mit geschützter Herkunftsbezeichnung (DOP), das durch Kochen gewonnen wird, muss ausschließlich aus Trauben aus Modena hergestellt werden, in Fässern aus verschiedenen Hölzern mindestens 12 Jahre lang reifen und in der originalen und einzigartigen Flasche auf den Markt kommen, die seine Herkunft, Qualität und Zertifizierung durch das Konsortium zum Schutz des traditionellen Balsamessigs aus Modena kennzeichnet.
Produzent Geschichte
Die Leidenschaft für diesen Nektar blieb ein gefräßiges Gefühl, das nur einigen wenigen vorbehalten war, die das Engagement und die Opfer aufbrachten, um ihn zu “kultivieren”.
Wenn ich mich recht erinnere, kümmerte sich im Hause Valeri zunächst Großvater Giuseppe, dann Vater Gerardo und später Onkel Egidio um eine diskrete “Batterie” großer Fässer, die die Versorgung der großen Familie über Jahre hinweg sicherstellte. Dann setzten Valerio und Giuseppe zusammen mit ihrer Mutter Cuoghi Marcolina die Tradition ihres Vaters fort und begannen 1976 mit der Anpflanzung weiterer Fässer, wobei sie die Ratschläge berücksichtigten, die sie in jungen Jahren gelernt hatten, und mit ihrer kostengünstigen Anpflanzung sorgten sie für ein gutes Produkt bis zum Ende des 20. In der grenzenlosen Phantasie der sich ständig weiterentwickelnden Rezepte hat sich das Grundrezept nie verändert und ist auch heute noch das, das wir empfehlen. Es ist ein orthodoxes Destillat, die Frucht von Geduld und Liebe, die Sorgfalt und Aufmerksamkeit erfordert, damit die Reifung vollmundig, aromatisch und ausschließlich aus einheimischen Mosten erfolgt. Es gibt ein paar kleine Geheimnisse, und jeder Produzent, auch der Amateur, hütet sie wie ein Familiengeheimnis, das andere mit List und Tücke stehlen könnten.
Die Trauben, das Holz der Fässer, die Temperatur der Umgebung, die Luftfeuchtigkeit, die Luftströme, das Umfüllen von einem Behälter in den anderen sind nur einige der Elemente, die es ermöglichen, das Endergebnis zu erreichen: “schwarzes Gold” für uns, ein Traum für diejenigen, die aus anderen Ländern kommen. Nach 30 Jahren Arbeit haben selbst die anspruchsvollsten Kritiker, wie die Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena und die Meister des Balsamico-Wissens, die ersten konkreten Ergebnisse geliefert
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